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■舌尖上的陕北丨看完我口水都流出来了！！！

神奇的陕北高原 ，
一个亘古以来创造奇迹、
逾越平常的地方 。
香味飘远 ， 越过千山万壑 ，
【■舌尖上的陕北丨看完我口水都流出来了！！！】飘荡于碧空蓝天 ，
吸附着大地厚土 ，
穿透着华夏儿女的心房 。
庚子年
三月初二
编辑: 醉爱西安
舌尖上的陕北
陕北 ， 陕西的北部 ， 一般的意义上指榆林、延安两市 ， 面积8万多平方公里 ， 人口将近600万 。这块古老神奇的土地 ， 历史上和现在发生了或正在演绎着精彩的故事 ， 知名度很高 。
说到陕北 ， 许多人的第一印象可能就是“山丹丹花开红艳艳” ， 黄土地上欢快的腰鼓声 ， 一碗香喷喷的“羊汤”馋的让人直抹嘴 。
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独特的文化习俗造就了丰富的特色美食 ， 陕北地方美食种类繁多 ， 独具特色 。豆腐宴、砂锅扁食、拼三鲜等地方风味入选中华名小吃 ， 倍受游客青睐 。
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在陕北 ， 不为众人所熟知的粗粮 ， 却成了陕北人离不开的食物 。由它所衍生出的各种各样令人食指大动、胃口大开的陕北特色美食 ， 吸引着越来越多的人了解、品尝 。别眨眼 ， 现在让我们开始陕北美食之旅 。
01
肉类 ， 首推羊肉 。羊肉是从古至今陕北的第一美食 ， 这里的人爱吃羊肉 ， 更会吃羊肉 。
?炖羊肉 。陕北的羊吃的是地椒草 ， 在胃里就把自己铺垫好了 ， 肉质鲜嫩、几无膻味 ， 这里的炖羊肉没有那么多繁文缛节 ， 不用貌似丰盛实则去膻遮腥的调味料 ， 只几样简单的不能再简单的葱、姜、花椒、干辣椒即可 ， 炖出的羊肉既保留了羊肉本身的自然味道 ， 又爨香扑鼻 ， 不腥不膻 ， 实在是鲜美天物 。
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?羊肉面 。在陕北 ， 有句民谣无人不晓 ， 那就是“米脂的婆姨绥德的汉 ， 清涧的石板瓦窑堡的炭 ， 四十里铺的羊肉面 。”可见 ， 羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食 。陕西人容易满足 ， 有一碗面条就十分知足了 。所以 ， 四十里铺的羊肉面一下子就成了整个陕北最著名的名吃之一了 ， 在陕西的不少地方 ， 都有“绥德四十里铺羊肉面”的牌号 。
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?羊蹄 。羊肉炖了吃 ， 羊的头蹄肠肚也肯定不能扔 ， 烹制这些“下水”也是中国饮食的一绝 。陕北人把羊头做成“醋泼羊头”或是“炒羊头” ， 很是美味；至于羊蹄 ， 那一道“烀辣羊蹄”于今在餐馆、夜市仍然是一道令人欲罢不能的美味 。
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?羊杂碎 。其它的“羊下水” ， 乱七八糟的 ， 被称之为“羊杂碎” 。陕北的羊杂碎和西安的做法有别 。不似西安现做现吃 ， 而是提前熬煮好的一大锅 。先将羊杂碎仔细冲洗后 ， 入开水锅煮熟后捞出 ， 切成丝、片、条等 。再以原汤下入切好的杂碎 ， 加粉条炖煮 ， 之后下入炸好的土豆条等 ， 吃时再撒上葱花香菜 。一碗“羊杂碎” ， 碗中三色 ， 艳红碧绿乳白 ， 红色的是辣椒油 ， 绿色的是青葱香菜末 ， 乳白色的是鲜汤 。喝一口鲜汤 ， 吃一口杂碎 ， 不膻不腻 ， 味道香醇浓郁 。


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