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■舌尖上的陕北丨看完我口水都流出来了！！！( 五 )


■舌尖上的陕北丨看完我口水都流出来了！！！
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在绥德 ， 最红火的事情就是过年时吃油糕了 。不管老少 ， 都要吃上一片热腾腾的油糕 ， 希望在新的一年里日子能够更红火更幸福 。当人们享受着油糕时 ， 香喷喷的油糕味伴随着凛冽的西北风从黄土高原上的这个山峁吹向另一个山峁 ， 从这条山沟吹进另一条山沟 。整个黄土地上飘着淡淡的油香味 ， 闻起来香香暖暖的 ， 让人感受到一种十足的年味 。
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黄米年糕 ， 浓浓陕北情
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以上这些只是众多陕北美食的冰山一角 。神奇的陕北高原 ， 一个亘古以来创造奇迹、逾越平常的地方 。香味飘远 ， 越过千山万壑 ， 飘荡于碧空蓝天 ， 吸附着大地厚土 ， 穿透着华夏儿女的心房 。这便是陕北高原上一个个把锄头、背庄稼、举链枷的婆姨女子们的杰作———陕北美食 ， 无论你走多远 ， 都有勾魂的陕北味道 。
?果馅 。
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把面粉加油和匀 ， 擀成长片 ， 卷起压窝 ， 包入调好的馅 ， 放入烤炉反复翻烤至熟 。特点是酥香甘甜 。根据馅的内容 ， 可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅 。
?抿节 。
抿节在陕北方言中读“抿节儿” ， 节音儿化 ， 所以也写作“抿尖” 。抿节用的面是由豌豆和小麦磨合而成的杂面 ， 将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上 ， 用手掌抿压而下 ， 成一寸来长的小节 ， 呈扭曲状 。抿节营养丰富 ， 清淡可口 ， 易于消化吸收 。
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食时 ， 将抿节下锅煮熟 ， 浇以素汤 ， 汤内有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等 ， 并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜等 ， 其味清淡可口 ， 带一股豆香味 。此乃陕北面食中的佼佼者 ， 食者必点之品种 。
?油馍馍 。
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圆形 ， 环状 ， 炸熟后 ， 金黄似铜钱 ， 在延安民俗中是富裕吉祥的象征 。黄米磨面、细箩 ， 用软米熬成滚米汤烫面 ， 置热炕发酵 。面发后 ， 摊制成一个个中间有孔的小圆饼 ， 入油锅炸至红褐色即可 。
?洋芋擦擦 。
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取洋芋若干 ， 用擦子擦成寸长的薄片儿 ， 拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等 ， 同面粉搅匀 ， 上锅蒸熟 。食用时 ， 盛入大碗 ， 调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油 ， 酥绵可口 ， 久吃不厌 。
?碗托 。
做法是用荞麦仁加水渗透碾压 ， 渐渐加水 ， 掺成糊状 ， 过滤去渣 ， 稠度以挂勺为宜 。而后将粉糊盛碗入笼 ， 旺火蒸熟后晾凉 ， 从碗中脱出成 ， 故名碗托 。
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其色浅灰 ， 食时切片 ， 状若柳叶 。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成 。此为秋冬美食 ， 可独食 ， 亦可下酒 。
?油旋 。
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