小院食光：家常菜这样做才好吃, 厨师长给你分享四道家常菜做法
【小院食光：家常菜这样做才好吃, 厨师长给你分享四道家常菜做法】
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葱炒肉
材料:梅花肉100克大葱2根；食盐1小勺酱油1大勺料酒1小勺淀粉1/2小勺植物油3大勺；
做法:1.将梅花肉逆着肉丝切成薄片(可以用半化冻的肉更好切)；
2.倒入酱油、料酒、用手抓匀；
3.放入干淀粉再抓匀；
4.最后放入1—2小勺植物油拌匀将肉锁住水分 ， 静置一会 ， 没有时间就直接用也可以 ， 我感觉区别不大 ， 炒出来的肉都非常的嫩；
5.将大葱的葱白切成1厘米左右厚的斜刀片；
6.将锅烧热一些 ， 然后放入凉油(肉里已经有油了 ， 放平时炒菜用油的一半就可以) ， 放入腌好的肉片 ， 翻炒到变色就盛出来；
7.锅里放入大葱和适量的盐 ， 大火翻炒几下 ， 然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了 ， 喜欢带点汤汁的 ， 可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水 ；
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豉香豆腐
材料：豆腐；香辣豆豉；指天椒；葱；生抽；
做法
1豆腐切成小块 ， 指天椒切成圈 ， 葱切成葱花 ， 香辣豆豉备好 。
2锅下油烧微热 ， 然后把豆腐块放入 ， 用中火煎至四面金黄色 ， 盛出碗中（用小火煎出来的豆腐嫩而有汁 ， 用中火煎出来的豆腐香而有嚼头） 。
3另锅下油爆香葱白 ， 然后把指天椒、香辣豆豉放入继续炒香 ， 倒入煎好的豆腐 ， 淋入生抽 ， 翻炒均匀 ， 撒上葱花即可 。
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海带炖排骨汤
材料： 肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒；
做法
1.海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发 ， 洗净控水 ， 切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；
2.肋小排购买时要求店家顺骨切开 ， 斩成约4厘米长的段 ， 洗净后入沸水焯一下 ， 捞出用流动的水将血沫冲洗干净；
3.净锅内加入1000克清水 ， 放入排骨、葱段、姜片、料酒 ， 大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带 ， 再用大火滚煮10分钟 ， 拣去姜片、葱段 ， 加盐调味即可
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金边白菜
材料：白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖
做法：1、大白菜洗净沥水 ， 用刀拍一下 ， 切成条 。 干红辣椒撕成碎末 。
2、炒锅加菜油 ， 烧成7成热 ， 下撕碎的干辣椒 ， 炒至略微发焦 ， 放入姜末和白菜 ， 油稍微大一点把白菜煎一下 ， 很香 。
3、旺火快炒 ， 加醋 ， 酱油 ， 盐 ， 白糖煸炒至白菜呈金黄色时 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋芝麻油 ， 颠翻均匀即可出锅 。
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