年夜饭吃什么？这些菜品才是除夕夜的“重头戏”( 八 )
----年夜饭吃什么？这些菜品才是除夕夜的“重头戏”//----[ ]
什菌佛跳墙与鳕鱼狮子头 。 图片来源/北京泛太平洋酒店供图 虽然平时讲究“轻食” ， 但是年夜饭还是不能不讲究 ， 尤其是家有长辈 ， 更是图个喜庆吉祥 ， 因此选择隆重的官府菜或者公馆菜作为全家团圆晚宴 ， 再好不过 。 北京泛太平洋酒店中餐厨师长贾榜民就擅长新派官府菜 ， 当年甚至接待过美国前总统卡特 ， 他主理的海天楼中餐厅推出多款国宴级招牌菜 ， 其中有两款是年夜饭的重量级大咖：什菌佛跳墙与鳕鱼狮子头 。 佛跳墙其实是福建名菜 ， 又称福寿全 ， 传统材料包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶等 。 但是贾师傅的什菌佛跳墙更为精致爽口——八种野生菌、鸽子蛋、鸡汤 ， 用陈年花雕封坛 ， 慢火焖煮8小时 ， 开坛时 ， 汤汁稠浓 ， 散发淡淡酒香 。 同样作为淮扬菜的代表狮子头 ， 通常以猪肉为原料 ， 而这道鳕鱼狮子头则选择更为健康的深海鳕鱼制成“狮子头” ， 搭配虾、马蹄等 ， 与鸡汤烹制 ， 可谓“清淡不淡 ， 肥而不腻” 。
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