年夜饭吃什么？这些菜品才是除夕夜的“重头戏”( 五 )
鸿运乳猪烧味 。 图片来源/北京华尔道夫酒店供图
猪年当然要吃吃猪了 ， 粤菜里的“烤乳猪”向来是年夜饭里的重头戏 。 据说 ， 烤乳猪是清代宫廷名菜 ， 也是广州最著名的特色菜 ， 早在西周时此菜就已被列为“八珍”之一 。 在旧时宴席里 ， 这道菜属于与“燕窝鱼翅”同级别的大菜 ， 只有正宗的大粤菜馆才能吃到 。 北京华尔道夫酒店紫金阁的主厨王春增最擅营造节日氛围 ， 他推出的年夜饭菜单里 ， 招牌菜之一便是鸿运乳猪烧味拼盘 ， 金黄酥脆 ， 口感丰富 。 据说 ， 这道菜选取二至六周左右的baby猪 ， 在保持传统古法的同时 ， 烘烤时还要涂上秘制酱料 ， 令色泽明亮 ， 口味更为浓郁 。
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