菜板一般都是木质的，除了有些缝隙之外，还有无数肉眼看不见的“洞穴” 。总会有一些残留物嵌入；木质菜板较为湿润 ， 厨房又比较暖和 。这些条件利于病菌繁殖 。据有关部门测验，在1平方厘米的木质菜板上隐藏着40万个细菌；有的菜板查出有葡萄球菌、沙门氏菌、副溶血弧菌等，而且经过一昼夜以后还会成倍增加 。因此，清洗菜板不能忽视 。1、洗烫法每天用硬刷和清水将菜板刷洗一遍，病菌可减少三分之一 。再用开水烫，残存病菌就屈指可数了 。2、刮板撒盐法每次使用后 ， 须刮净板上的残渣，每星期在板上撒一些盐 。紫外线消毒：天晴时把菜板放在阳光下晒，紫外线照射消毒 。3、化学消毒1公斤水加新洁尔灭50毫升，菜板经10至15分钟用清水冲净或用1公斤水加漂白粉精片2片，菜板经10至15分钟后用清水冲净 。
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