要想健美，除了要坚持锻炼外，还要有合理的营养 。然而，不少人在膳食方面抱有一些偏见和错误的认识 ， 他们认为：吃瘦肉可使肌肉发达 。其实未必 。因为 ， 肌肉主要靠体育锻炼获得 。以健美运动员为例 ， 他们每日每公斤体重只要0.82克优质蛋白质就够了 。过去认为，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源 。现在，健美运动员流行的食谱是复合碳水化合物 ， 包括粮食、豆类、水果，认为这才是肌肉最好的能量来源 。年轻人要想体型健美，每日摄取蛋白质80-90克(其中动物蛋白、植物蛋白、豆类蛋白的比例为1：2：1)，适量的碳水化合物，再加上合理的锻炼就能达到目的，不必过多地吃肉 。需要强调的是，要想健美还得多吃水果、蔬菜等碱性食物，以防止因蛋白质摄取过多造成酸血症 。多吃蛋白质不会长脂肪 。无论蛋白质还是碳水化合物，摄入过多，所产生的热量身体消耗不了 ， 都会变成中性脂肪贮积于皮下，使人发胖 。因此，身体是否发胖与吃哪种含热量的食物无关，而与吃入多少和“支出”是否平衡相关 。吃动物油易发胖，吃植物油苗条 。其实，无论动物油、植物油，人体吸收后每克均产生9千卡左右的热量 ， 没有多大差别 。以百克计，猪油、牛油、羊油、素油的吸收率分别为94％、89％、90％和98％，在体内分别产热约840、800、820和880千卡 。由于植物油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人发胖 。亚油酸是制造前列腺素的原料，而前列腺素可抑制脂肪的分解 。缺乏亚油酸，体内就制造不了前列腺素 ， 脂肪即会分解而使动物变瘦 。人体脂肪的变化也是这样 。正常人每天至少需要5克亚油酸，动物油中亚油酸含量很少，每10克猪、牛、羊油中分别只有0.8、0.4、0.2克，远远满足不了人体的需要 。而10克花生、芝麻、豆油中亚油酸的含量分别为4、4、5克 。所以，吃动物油易发胖并无科学根据，吃植物油也不要超过每日25克的限量 。
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