动物的肝，无论是猪肝、羊肝、牛肝，还是鸡肝、鸭肝 ， 都是动物的大血库，含有丰富的铁，所以常吃肝能防治贫血 。肝中还含有较多的锌，有利于儿童生长发育 。肝中的微量元素硒和铜也较多 。据调查发现在癌症高发人群中，血中硒含量都偏低 。动物试验也证明 ， 喂食含硒较多的大白鼠比喂食普通饲料的大白鼠，抗体能高20-30倍 。水源中铜含量不足 ， 其农作物铜含量也低，致患食道癌的人增多 。因此肝还可作为人抗癌防线的重要食物之一 。人在进行脑力劳动时需要胆碱物质帮助传递信息，这种物质要由食物中的卵磷脂转化，而肝，特别是牛肝含卵磷脂就很多 。肝脏是贮存营养的重要器官，含维生素a远远超过奶类、蛋类和肉类 。维生素a对防治夜盲症、干眼症有显效 。肝中含b族维生素特别是维生素b2多，比肌肉多15-20倍 。维生素b2又叫核黄素，是治疗口腔炎等症的良药 。b族维生素还能防治脚气 。另外，动物的肝都有解毒、抗癌、强壮身体和增强智能的功效 。有位医生曾将一群大白鼠分为3组，第一组只喂一般性饲料 ， 第二组在饲料中加大量维生素b，第三组则在饲料中加入大量的肝 。12个星期后这位医生把三组所有的大白鼠都分别放入水池中 。第一二组老鼠仅活13分钟就死了，而第三组老鼠绝大多数都活了两小时以上 。可是也有人认为 ， 肝脏既然是解毒脏器，那一定是体内毒物的大本营，吃时应特别谨慎 。这种认识是没有病理依据的 。首先，肝脏是贮存养料的器官 ， 它本身就具有丰富营养；肝脏虽是解毒器官，不断地在发挥着解毒作用，但经肝脏代谢后所有的毒物都会随胆汁的分泌而排出体外，所以正常的肝是不会有毒的 。但是，肝脏代谢功能若已发生障碍，解毒功能变弱 ， 肝脏受了损害，那就已经是有病的肝 ， 这在屠宰前一验血就能知道，这种肝当然是不能吃的，连肉也应该扔掉 ， 这属于病畜 。肝中胆固醇较高，在100克猪肝中，胆固醇含量高达400毫克，而一个人每天对胆固醇的最高需要量不能超过300毫克 ， 所以多吃了也会有害 。尤其是那些患有高血压、冠心病，过于肥胖的人和高脂血症患者更应该少吃，还有人认为，孕妇也不能多吃肝，否则易致胎儿畸形，但笔者查了不少有关这方面的资料 ， 都没找出有力的证据，不少文章都是人云亦云 ， 同出一辙的 。至于买来生肝之后多冲洗一下，挤掉肝中尚存的血，从卫生保健角度讲，对人倒是有益的 。
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