烈日炎炎 ， 不知多少人忍不住想痛快大吃冰淇淋――这永远魅惑无穷的美味冷饮 。可是，也有很多人对它又爱又怕，认为冰淇淋营养不好，又担心吃了会发胖 。那么，面对美味 ， 我们应该如何做出选择？配料中乳和蛋营养价值很高：按照国家标准，冰淇淋算是一种乳制品，也被划分为冷冻饮品 。其主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂，包括香料、稳定剂、乳化剂、着色剂等 。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；其中的“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉 。冰淇淋的美好口感主要来自其中的蛋白质和磷脂，香气主要来自乳脂肪 ， 甜味来自于添加的糖，果味、香草味等来自于香精，而各种美丽的颜色都来自于色素 。在冰淇淋的配料中，乳和蛋营养价值都相当高，所以冰淇淋可以提供较多的b族维生素和钙，还有部分蛋白质 。在各种冷饮中，除了酸奶，冰淇淋可以说是其中的佼佼者 。高级奶油冰淇淋含脂肪最多：按照配料比例不同，冰淇淋分为乳冰淇淋和乳冰两类 。乳冰淇淋是高档冰淇淋，乳脂肪不低于6％，其中含脂肪最多的是“高级奶油冰淇淋”，其次是“奶油冰淇淋” ， 然后是“牛奶冰淇淋” 。总的来说，含奶油越多 ， 冰淇淋就越高档、越美味 。乳冰冲的脂肪就要少一些了，仅有3％甚至更低，和普通牛奶相当 。糖分和脂肪成为享受美味的障碍：各种冰淇淋糖分高低都差不多 ， 在12%至18%之间 。也就是说，冰淇淋的含糖量比甜饮料还要高――这是它被人说成“低营养价值食品”的主要理由 。除了糖分之外，冰淇淋还有一个营养上的麻烦 ， 那就是脂肪问题 。蛋黄脂肪和乳脂肪为它带来了胆固醇和部分饱和脂肪；但是它们的危害还不算大 。最糟糕的是，为了让冰淇淋更为可口，目前部分产品中添加了氢化植物油 ， 也就是所谓的“植物奶油”，其中含有对心血管危害很大的“反式脂肪酸” 。冰淇淋中的意外健康成分：不过，冰淇淋当中也有些意外的健康成分 ， 主要是可溶性的膳食纤维 。为了提高冰淇淋的粘度和膨胀率，改善质地，减小冷冻中冰晶的体积 ， 延缓融化速度，常常需要加入一些天然稳定剂，常用的有明胶、海藻酸钠、琼脂、果胶等或这些成分的复配物 。除了明胶之外，它们大部分都能促进胆固醇排出体外，并有一定的降血糖作用 。为了改善冰淇淋的状态 ， 还经常添加一些卵磷脂、蔗糖酯之类的乳化剂，卵磷脂对降低血脂有一定帮助 。看来，要把冰淇淋打入垃圾食品的行列中 ， 还真是不太容易 。吃150克的上等冰淇淋，可摄入糖分23克 ， 脂肪9克，尚在健康饮食范围之内 。但要注意如果吃了冰淇淋，其他的甜饮料和甜品点心可就要少吃了 。
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