料酒的最佳投放：料酒的作用是祛腥增香 ， 投放时间根据原料的不同而有所不同 。譬如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒；炒虾仁、炒肉丝，应在主料炒熟后放料酒；而做汤应在汤开后放入料酒 。菜何时放醋最好：醋是菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可避免高温对原料中维生素的破坏 ， 以及软化蔬菜纤维的作用 。做菜时醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋、菜肴临出锅前加醋 。例如：有些菜肴，如“炒土豆丝”、“炒豆芽”等，原料入锅后马上加醋可以保护原料中的维生素，同时又可软化蔬菜纤维；而有些菜肴如“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”、“葱爆羊肉”等菜肴，原料入锅后须加一次醋 ， 其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前加一次醋，作用是解腻、增香、调味 。【投放酒，醋，味精的最佳时间】味精的最佳投放和使用法：现在不少人不懂得味精要在菜肴出锅前投放 ， 不仅放得过早，有时还放得过多 。味精放得过早、过多，不仅起不到增鲜的作用 ， 而且还会使菜肴发苦，也有碍人体健康 。另外，凉拌菜放味精 ， 要将味精溶化后再用 。?。?吣幔?
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