有“港岛四大才子”之称的蔡澜 ， 讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如 ， 拥有“粉丝”无数 。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中 。翻看杂物，发现家中茶叶：普洱、铁观音、龙井、大红袍、大吉岭、立顿、静岗绿茶，加上自己调配的，应该这一生一世 ， 饮不完吧 。
茶的乐趣 ， 自小养成 。家父是茶痴，一早叫我们四兄弟和姐姐到家中花园去 。向着花朵，用手指轻弹瓣上的露水 ， 每人一小碟，集中之后滚水沏茶的回忆犹在心上 。来到香港 ， 才试到广东人最爱喝的普洱茶，又进入另一层次 。初喝普洱，其淡如水 。因为它是完全发酵的茶，入口有一阵霉味 。普洱茶越泡越浓，但绝不伤胃 。去油腻是此茶的特点，吃得太饱 ， 灌入一二杯普洱，舒服到极点 。三四个钟头之后 ， 肚子又饿，可以再食 。高级一点的普洱茶饼，不但没有霉味，而且感觉到滑喉，这要取自经验，不能以文字形容 。普洱的唯一缺点是它不香又不甘，远逊铁观音 。鉴于此，我自己调配，加上玫瑰花芯及药草，消除它的霉味 ， 令其容易入喉 。这一来，可引导不嗜茶者入迷，小孩子也能喝得下去 。经过这一课 ， 再去喝纯正的普洱，也是好事 。能去油腻，倒是不可推翻的事实 。其他茶叶沏后倒入茶杯，过一阵子，由清转浊，尤其是西洋红茶，不到十分钟，清茶成为奶茶般的颜色 。普洱永不变色 ， 茶楼的伙计把最浓的普洱存于一玻璃罐中，称之为茶胆，等到闲下来添上开水再喝，照样新鲜 。普洱叶粗 ， 不宜装入小巧的功夫茶壶 。以茶盅沏普洱最恰当 。普通的茶盅，十几二十块钱一个 ， 即使买八九十年前制的，也只不过是一两百元 。弄个古雅一点的，每天沏之 ， 眼睛也得到享受 。普洱已成为了香港的文化，爱喝茶的人，到了欧美 ， 数日不接触普洱，浑身不舒服 。我每次出门，必备普洱，吃完来一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受 。到外地拍电影，我的习惯是携一个长直形的热水壶，不锈钢做的，里面没有玻璃镜胆，不怕打烂 。出门之前放进大量普洱，冲冲水，第一道倒掉 ， 再冲，便可上路 。寒冷的雪山中 ， 或酷热的沙漠里 ， 倒出普洱与同事一齐喝，才明白什么叫做分享 。一次出外忘记带，对普洱的思念也越来越深 。幻想下次喝之，必愈泡愈浓，才过瘾 。返港后果然只喝浓普洱 ， 不浓不快 。倒在茶杯中，黑漆漆的 。餐厅伙计走过，打趣地问：“蔡先生，怎么喝起墨汁来？” 【普洱颂】我谦虚回答：“肚中不够嘛 。”
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