【正宗馅饼和面方法 馅饼的面怎么和才软】
文章插图
1、馅饼的面和水的比例是500克面粉 ， 350克的温水 ， 但是在实际操作中 ， 由于不同面粉的吸水性不同 ， 所以根据要根据实际情况增减 。宁可稀不能稠了 。
2、和好的面刷墙一层油 ， 既可以保持面团的水分不流失 ， 也可以让面团有更强的延展性 。
3、醒面的时间要足够长 ， 醒好的面团千万不能揉 ， 这样容易上劲 ， 做出的馅饼就会变硬 。撒上面粉可以任意做出合适的形状 。
4、烙制馅饼时锅里不要开始刷油 ， 馅饼放进锅里之前要抖一下面粉 ， 防止糊锅 ， 等定型后翻面时再刷油 。
5、烙馅饼翻面后 ， 全程小火 ， 盖上锅盖 。
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