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大蒜
米醋，冰糖 。
腌制腊八蒜的做法步骤 。
步骤 1 。
腊八蒜通常是在腊月时分腌制，正好到过年时节可以食用，大蒜最好选择这种紫皮的，这种蒜比较嫩 ， 肉质细腻 。
没有紫皮蒜用白皮蒜也可以 。
步骤 2 。
把蒜剥去外皮 ， 把根部用刀削除掉，这样能够使蒜瓣入味更快些，而且也变绿速度快些 。
蒜瓣选择个大饱满的，没有磕碰或者发芽的大蒜 。
（蒜瓣剥去外皮后如果需要清洗，需要把蒜瓣控干水份，完完全全控干 ， 有水容易坏掉） 。
步骤 3 。
腌腊八蒜一定要选择一个无油无水的干净玻璃瓶，最好盖子也是玻璃的，防止金属遇到醋产生氧化作用 。
实在没有用罐头瓶也可以 。
步骤 4 。
腌制腊八蒜一定要选择米醋，不要用老陈醋，颜色太深容易发黑，要用粮食酿造米醋或者白醋都可以的，我一般用李锦记的米醋 。
步骤 5 。
腌出碧绿的腊八蒜还有一个关键就是一定要使用冰糖，把冰糖与白醋将调和，然后没过大蒜 。
冰糖的用量根据个人口味 。
一般这大小的冰糖我用3～4块 。
步骤 6 。
将玻璃瓶盖密封，放在阴凉通风的地方，如果温度过高 ， 可以放在冰箱里储存 ， 温度不宜高过8度，通常20天就可以变绿 。
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