文章插图
食材：前腿肉
辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗
调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖
【回锅肉】—— 肥而不腻
1.下面开始准备食材
正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，切成马蹄片备用
准备生姜一块，切成薄片备用
再准备一把蒜苗，清洗干净 ， 轻轻拍几下 ， 斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替
3.下面把猪肉煮一下
锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥
水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟
把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了
然后把猪肉取出来，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的
猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太?。?太薄容易炒碎 ， 太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻 。
4.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感 ， 然后把热油倒出来 ， 留少许底油
把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝 ， 用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝 。
肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克 ， 豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀
加入甜面酱5克，少许白糖提鲜 ， 继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌
好了，一道香而不腻的回锅肉就做好了
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