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原料：绿皮冬瓜200克，鸡腿1个
佐料：生姜2片，香菜少许
调料：耗油和盐各适量
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做法：
1. 鸡腿肉剃下来，用清水浸泡半小时，可使做出来的鸡肉滑嫩爽口 。
2. 冬瓜去皮，切块 。切的比平时要厚一些，切太薄的话，蒸完后软塌塌的，夹的时候不易成型 。
3. 切完的冬瓜片，均匀的码在盘底，可使鸡肉在蒸制的过程受热均匀 。
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4. 泡完的鸡肉，取出沥干水分，切成小块 。
5. 锅中烧热，放少许油，放入2片姜煸炒出香味 。
6. 放入鸡块大火快速煸炒，煸炒的时候一定要快，这样做出来的鸡肉才嫩 。
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7. 放入一大勺耗油，提鲜调味 。
8. 再放入半勺盐进行调味，因为冬瓜没有味道，鸡肉稍微炒的味道重一些 。
9. 炒好的鸡块放冬瓜上 。
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10. 锅烧开，放蒸笼上 。
11. 碟子上扣一个大碗，防止蒸制过程中锅内的水蒸气滴落在碟子内，影响菜的口感 。
12. 大火蒸15分钟就可以了，浓郁的鸡汁渗入到冬瓜内，鲜嫩清香，再撒少许香菜末即可食用 。
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小贴士：
1. 冬瓜的挑选：要选用绿皮冬瓜，出水少，与鸡肉和耗汁融合在一起，味道鲜美 。颜色浅一些挂霜的冬瓜，出水多，会冲淡鸡肉与耗汁的鲜美味道 。
2. 鸡肉处理：先用水浸泡半小时，可使鸡肉更加鲜嫩 。炒的时候要大火快炒，这样做出来的鸡肉比较鲜嫩 。
【功效剖析】
鸡腿性平、温、味甘；入脾、胃经；,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用 。
【冬瓜蒸鸡】冬瓜味甘、淡、性凉；具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；含多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低，最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者 。冬瓜不含脂肪，热量低，最适合减肥人士的食用 。
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