原料：猪前夹肉 ， 油 ， 鸡蛋 ， 淀粉 ， 化鸡油 ， 水淀粉 ， 料酒 ， 鲜汤 ， 葱 ， 姜 ， 鲜菜（香芋 ， 红 ， 白萝卜 ， 胡萝卜亦可） ， 精盐 ， 味精 。制法：将去皮猪肉切成0.5厘米厚的大片 ， 盛入碗内 ， 加精盐 ， 姜 ， 葱 ， 料酒码味 ， 加鸡蛋 ， 淀粉和少量水抓匀备用 。锅置旺火上 ， 加油至八成热 ， 下肉片炸至皮酥色呈棕黄色时起锅 ， 改刀装入蒸碗中 ， 面上放入鲜菜 ， 入锅蒸制 。高压锅蒸20分钟 。用餐时 ， 出锅翻扣于平盘中 。锅内下猪油烧热 ， 放葱 ， 姜炒出香味 ， 下鲜汤 ， 加精盐 ， 味精 ， 拣去姜片 ， 葱节 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 淋入鸡油起锅浇淋于盘中酥扣上 。特点：酥扣酥软 ， 咸鲜味美 ， 风味独特 。
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