山药青笋炒鸡丝 _山药

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【主料】青笋、胡萝卜、山药、鸡肉丝
【配料】淀粉、蛋清、葱姜丝
【调料】食用油、生抽、盐、味精
【做法】
1、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。
2、一个蛋清一小勺干淀粉一勺生抽少许盐提前腌制入味。
3、胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）
4、热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味。

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5、将提前浆好的鸡肉丝倒入。
6、小火滑炒。
7、当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。
【山药青笋炒鸡丝】8、留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。

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9、转大火，迅速翻炒。
10、少许清水。
11、继续翻炒1、2分钟。
12、将鸡肉丝倒入。一点盐、一点点味精，装盘，ok！

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1、【山药】具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。尤其对肺虚咳嗽有一定的疗补作用。
2、【青笋】也叫莴笋，是富含膳食纤维的美容蔬菜。
3、【胡萝卜】号称“小人参”，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，在各类蔬菜中名列前茅，而且性能稳定，在高温下也保持不变，容易被人体吸收。胡萝卜素在人体内转化成维生素a，不会存在过量摄入的危险，是最安全的维生素a来源。
4、【鸡丝】鸡肉与牛肉、猪肉相比，蛋白质的质量高，脂肪含量低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，和蛋类乳类中的氨基酸相似。是人体优质蛋白质的来源。
小贴士：
1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。
2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。
3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。