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材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)
调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)
做法:
1 鲜淮山削去皮 ， 切成厚片 ， 浸泡在淡醋水中待用 。
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2 鸡腿洗净 ， 斩成块状；红萝卜去皮 ， 切成花片；干香菇泡软 ， 挤干水去蒂 ， 切成块 。
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3 烧热2汤匙油 ， 先放入香菇块炒香 ， 倒入鸡腿块拌炒1分钟 ， 洒入1汤匙料酒炒匀 。
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4 倒入红萝卜片翻炒均匀 ， 注入2杯清水煮沸 。
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5 加入1汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味 。
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6 加盖大火煮沸 ， 改小火焖煮10分钟 。
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7 放入淮山片炒匀 ， 加盖以中火续煮5分钟 ， 即可出锅 。
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淮山性平、凉润 ， 味甘无毒 ， 具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的作用 。淮山是养生食疗佳品 ， 常食有滋养强身的作用 ， 还使人的皮肤润泽白皙 。
厨神贴士
1、淮山削皮后 ， 会因氧化而变黑 ， 应浸泡在清水或淡醋水中 ， 防止其氧化发黑 。
2、有些淮山的黏液会很多 ， 直接烹调会导致成菜汤色浑浊 ， 粘性太强 ， 不够爽口 ， 烹调前先用沸水汆烫一下 ， 以去除多余的黏液 。
3、鲜淮山含有皂角甙 ， 这是一种致痒物质 ， 削皮时可戴上手套 ， 也可以削皮后 ， 双手用火烤一下 ， 或用白醋冲洗一下 ， 都可起到止痒作用 。
【淮山香菇鸡】4、新鲜的淮山易熟 ， 久煮会碎烂 ， 融化在汤里 ， 使汤色浑浊不清 ， 以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准 。
