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麻辣螺丝??( 四 )


半小时后烧油炸鱼，油温在90度下锅，记住油温不能过低，低油温下锅鱼会碎 。炸至刁子鱼带点点黄赶紧捞出，千万别炸至黑颜色，不然太苦吃不了 。
蒜米、姜米、花椒、红辣椒，炒香后把鱼倒进去翻炒三五下立马出锅，撒上葱花，一碟香喷喷的干煸刁子鱼完成 。干煸刁子鱼冷、热都可以吃，所以适用于下酒，但是前提是必须牙齿好 。
今天给大家推荐一道非常好的佐酒佳肴，喜欢喝酒的朋友这下有口福了 。
《咸菜肉》这道菜我选用的是老母猪肉，经过煮制加工而成 。吃的时候，用手一点点的撕着吃，无论是喝酒还是吃饭都是非常好的佳肴 。下面我们就开始制作了，想学习的朋友就跟着我一起来制作吧——
【原料】：老母猪肉（精肉）
【调料】：八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、小茴香、草果、肉蔻、盐、葱、姜、料酒
【制作方法】：1、准备猪精肉一块，切成约3厘米左右的块状 。锅中置凉水，放入猪肉焯一下水，然后洗净 。

2、锅中放水，水量要多一点，因为母猪肉是不好熟的，煮制的时间会很长 。将洗好的肉块放入锅中，加入八角、花椒、白芷、肉蔻、草果、香叶、桂皮、小茴香、葱、姜、料酒、盐，大火烧开，小火慢煮 。（我们煮的是咸肉，所以盐的用量一定要多，做的时候可以尝一下，感觉非常咸了就可以 。）
3、待肉块煮熟后捞出放入盆中，待汤汁放凉后将肉块再次放入汤中浸泡一晚，然后捞出晾干水分即可食用 。（肉不要煮的太烂，熟了即可，太烂口感不好 。）
【小贴士】：1、猪肉我们最好是选择母猪肉，因为母猪肉的猪肉纤维比较粗，便于用手撕着吃，而且吃起来口感比普通猪肉要好吃 。
2、待肉煮熟后，捞出在浸泡是为了让猪肉更加的入味，还为了防止猪肉在热汤中闷的过烂 。
哈喽，很高兴跟你分享 。拿手菜太多了，但是下酒菜必须推荐一款“辣子鸡”，听名字就受不了了吧 。
下面分享一下具体做法
准备半只鸡，清洗干净后砍成大小均匀的块
砍好之后开始腌制，加入盐、生抽、料酒充分拌匀后腌制20分钟
准备辅料：生姜、大葱、大蒜切颗粒；花椒、八角、山奈；准备跟鸡肉等量的干辣椒（如果不能吃辣可以选择不辣的干辣椒）将干辣椒用清水冲洗一下，防止下锅炒胡，最后准备一把白芝麻
接下来开始制作
锅内加入植物油，油要稍微多一点 。油温7成热后下入腌制好的鸡肉
炒三分钟，将鸡肉的收紧后，加入准备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈
继续煸炒五分钟，将鸡肉水份爆干爆香，开始调味盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、胡椒粉 。翻炒均匀后加入准备好的干辣椒，翻炒两分钟
最后加入准备好的白芝麻，继续翻炒均匀就可以出锅了
这样做出的鸡肉干香噗鼻，很远就能闻到香味 。鸡肉没有多余水份，便于长时间保存
简单易学的“辣子鸡”就做好了，简直是下酒神器！
Q6：清明前后是螺蛳肉质最肥美、口感最好的时候，因此是很多人餐桌上颇受欢迎的一道时令菜 。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，无论营养还是口感都处于巅峰时刻，素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法 。螺蛳的做法有很多，下面就给大家分享几种螺蛳的做法 。
一、家常炒螺蛳
原材料：螺蛳、生姜片 。朝天椒 。八角茴 。料酒 。生抽 。味精 。盐 。油 。水葱叶
作法：
1、锅内下油，加生姜片先炸姜出味 。
2、随后倒进螺蛳、朝天椒、八角同炒，至水干后放料酒、生抽再炒，随后加水焖熟，留小量料汁并添加盐、葱叶和鸡精，翻拌起锅 。
二、酱爆螺蛳
原材料：螺蛳（石螺）、郫县豆瓣酱 。干红辣椒、葱姜蒜、香莱，料酒、啤洒、香油、糖、鸡精
作法：
1、螺蛳清理整洁过虑出细沙，去尾尖；
2、炒菜锅下油加温，放进干红辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱油爆出香气，放进螺蛳后煸炒；
3、添加少量白砂糖、料酒倒进啤洒盖紧盖子稍焖一下；
4、炒糖色，添加少量鸡精 。浇上少量香油起锅，撒上香莱就可以摆盘
三、麻辣螺蛳
原材料：螺蛳3斤，姜50g，蒜2头，生抽2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一个，辣椒干2个，小香葱少量
作法：
1、螺蛳剪去尾端清洗预留
2、葱姜剁碎，朝天椒切条
3、锅加点油烧开，油要多一点 。放进八角，朝天椒，姜，蒜炒香放进螺蛳爆锅一分钟，加料酒，生抽，盐，糖，醋再次炒，加小半碗水，改中文火慢炒进味 。炖的时间长点，能更快的进味 。快好的情况下撒上小香葱就可以起锅


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