麻辣螺丝??( 四 )
半小时后烧油炸鱼,油温在90度下锅,记住油温不能过低,低油温下锅鱼会碎 。炸至刁子鱼带点点黄赶紧捞出,千万别炸至黑颜色,不然太苦吃不了 。
蒜米、姜米、花椒、红辣椒,炒香后把鱼倒进去翻炒三五下立马出锅,撒上葱花,一碟香喷喷的干煸刁子鱼完成 。干煸刁子鱼冷、热都可以吃,所以适用于下酒,但是前提是必须牙齿好 。
今天给大家推荐一道非常好的佐酒佳肴,喜欢喝酒的朋友这下有口福了 。
《咸菜肉》这道菜我选用的是老母猪肉,经过煮制加工而成 。吃的时候,用手一点点的撕着吃,无论是喝酒还是吃饭都是非常好的佳肴 。下面我们就开始制作了,想学习的朋友就跟着我一起来制作吧——
【原料】:老母猪肉(精肉)
【调料】:八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、小茴香、草果、肉蔻、盐、葱、姜、料酒
【制作方法】:1、准备猪精肉一块,切成约3厘米左右的块状 。锅中置凉水,放入猪肉焯一下水,然后洗净 。
2、锅中放水,水量要多一点,因为母猪肉是不好熟的,煮制的时间会很长 。将洗好的肉块放入锅中,加入八角、花椒、白芷、肉蔻、草果、香叶、桂皮、小茴香、葱、姜、料酒、盐,大火烧开,小火慢煮 。(我们煮的是咸肉,所以盐的用量一定要多,做的时候可以尝一下,感觉非常咸了就可以 。)
3、待肉块煮熟后捞出放入盆中,待汤汁放凉后将肉块再次放入汤中浸泡一晚,然后捞出晾干水分即可食用 。(肉不要煮的太烂,熟了即可,太烂口感不好 。)
【小贴士】:1、猪肉我们最好是选择母猪肉,因为母猪肉的猪肉纤维比较粗,便于用手撕着吃,而且吃起来口感比普通猪肉要好吃 。
2、待肉煮熟后,捞出在浸泡是为了让猪肉更加的入味,还为了防止猪肉在热汤中闷的过烂 。
哈喽,很高兴跟你分享 。拿手菜太多了,但是下酒菜必须推荐一款“辣子鸡”,听名字就受不了了吧 。
下面分享一下具体做法
准备半只鸡,清洗干净后砍成大小均匀的块
砍好之后开始腌制,加入盐、生抽、料酒充分拌匀后腌制20分钟
准备辅料:生姜、大葱、大蒜切颗粒;花椒、八角、山奈;准备跟鸡肉等量的干辣椒(如果不能吃辣可以选择不辣的干辣椒)将干辣椒用清水冲洗一下,防止下锅炒胡,最后准备一把白芝麻
接下来开始制作
锅内加入植物油,油要稍微多一点 。油温7成热后下入腌制好的鸡肉
炒三分钟,将鸡肉的收紧后,加入准备好的葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈
继续煸炒五分钟,将鸡肉水份爆干爆香,开始调味盐、鸡精、白糖、生抽、料酒、胡椒粉 。翻炒均匀后加入准备好的干辣椒,翻炒两分钟
最后加入准备好的白芝麻,继续翻炒均匀就可以出锅了
这样做出的鸡肉干香噗鼻,很远就能闻到香味 。鸡肉没有多余水份,便于长时间保存
简单易学的“辣子鸡”就做好了,简直是下酒神器!
Q6:清明前后是螺蛳肉质最肥美、口感最好的时候,因此是很多人餐桌上颇受欢迎的一道时令菜 。此时螺蛳肉肥美,壳中尚无小螺蛳,无论营养还是口感都处于巅峰时刻,素有“明前螺蛳赛肥鹅”的说法 。螺蛳的做法有很多,下面就给大家分享几种螺蛳的做法 。
一、家常炒螺蛳
原材料:螺蛳、生姜片 。朝天椒 。八角茴 。料酒 。生抽 。味精 。盐 。油 。水葱叶
作法:
1、锅内下油,加生姜片先炸姜出味 。
2、随后倒进螺蛳、朝天椒、八角同炒,至水干后放料酒、生抽再炒,随后加水焖熟,留小量料汁并添加盐、葱叶和鸡精,翻拌起锅 。
二、酱爆螺蛳
原材料:螺蛳(石螺)、郫县豆瓣酱 。干红辣椒、葱姜蒜、香莱,料酒、啤洒、香油、糖、鸡精
作法:
1、螺蛳清理整洁过虑出细沙,去尾尖;
2、炒菜锅下油加温,放进干红辣椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱油爆出香气,放进螺蛳后煸炒;
3、添加少量白砂糖、料酒倒进啤洒盖紧盖子稍焖一下;
4、炒糖色,添加少量鸡精 。浇上少量香油起锅,撒上香莱就可以摆盘
三、麻辣螺蛳
原材料:螺蛳3斤,姜50g,蒜2头,生抽2勺,料酒1勺,醋1勺,糖1勺,八角一个,辣椒干2个,小香葱少量
作法:
1、螺蛳剪去尾端清洗预留
2、葱姜剁碎,朝天椒切条
3、锅加点油烧开,油要多一点 。放进八角,朝天椒,姜,蒜炒香放进螺蛳爆锅一分钟,加料酒,生抽,盐,糖,醋再次炒,加小半碗水,改中文火慢炒进味 。炖的时间长点,能更快的进味 。快好的情况下撒上小香葱就可以起锅
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