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麻辣螺丝??( 二 )


你好，很高兴能来回答你的问题，我的拿手下酒菜有蒜香鸡脚和麻辣螺蛳 。
先来说蒜香鸡脚，蒜香鸡脚的做法主料：鸡脚，配料：花椒、八角、草果、香叶，干辣椒、糖、盐、酱油，小米辣，大蒜 。小米辣和花椒看个人喜欢可以少放，大蒜和油一定要多放，蒜香鸡脚嘛 。然后把鸡脚洗干净，鸡脚的指甲剪了，用水煮一下，不要煮的太烂了，然后在烧油，多放一点油，把所有佐料炒香，放鸡脚下去一起炒，差不多在放生抽，炒几下就可以起锅了，一道香喷喷流口水的蒜香鸡脚就做成了，是下酒的好 美食 哦。
第二道小吃是爆炒麻辣螺蛳，这道菜也是好过嘴呢，吃了就停不下来，我们来说说它的做法吧 。螺蛳买回来先放水里养一个晚上，这样螺蛳把肚子里的脏东西都排出来了，在用老虎钳将螺蛳尾部前剪掉 。尾部剪得越大越好，这样更容易清洗 。由于螺蛳比较滑，剪的时候，小伙伴们一定要注意安全，不要剪到手哦，剪完以后盆中倒入清水，然后倒入田螺用手搓洗五遍，洗净田螺尾部的泥沙 。为了防止田螺刮伤手，小伙伴们可以带一双手套再搓洗，洗到水质的变化来决定，洗好以后放入食盐净泡五分钟去除寄生虫，然后捞出沥干 。螺蛳洗干净后，接着我们开始准备佐料，准备好的蒜瓣切沫，小米椒切碎，2斤条切碎 。这样螺蛳会入味 。吃不了辣的小伙伴可以根据口味来加减辣椒 。老姜拍碎，同样切得越碎越好 。干辣椒切三段，加入花椒 。锅中倒入半锅水，倒入螺蛳开大火用水焯一下 。水热后倒入适量的料酒，主要是去除螺蛳腥味 。水烧开后将浮沫掠去，然后将螺蛳捞出 。用清水再清洗几遍备用 。倒入适量的食用油，开大火起锅烧油 。待油热后倒入佐料爆香，爆香后倒入螺蛳大火翻炒 。加入适量的食用盐调味，爆炒1分钟 。把料香呛到田螺内，这样田螺更有味道 。再加入少量的清水倒入锅中大火翻炒5分钟即可出锅、一道美味的爆炒麻辣螺蛳就出锅了 。
拿手的下酒菜 作为一个资深家庭煮妇，我的拿手菜还是蛮多的，比如:白米虾酱、肉饼汤、红烧鱼、炖鱼汤等等，说到拿手的下酒菜，今天还真做了一道，那就是《炒鱿鱼》！
关于“炒鱿鱼”这个词，人们大多数第一反应就是会想到“被解雇了”，那么它们两者为什么会联系在一起呢？
好了，了解了这个小典故，咱们来看看炒鱿鱼怎么制作好吃 。
首先，选择食材
我们所购买的鱿鱼都是冷冻的，因为和带鱼一样都为深海鱼类，一出水便无法存活 。
在挑选时，也还是要看新鲜程度 。
捏: 鱿鱼捏上去手感比较紧致，平滑，就是比较新鲜的，反之鱼肉已经松散，说明不新鲜快腐烂了 。
闻: 拿在手里闻一闻，有淡淡鱼腥味是正常的，反之发臭熏鼻，就不要购买了 。
看: 鱼色白得透明，说明新鲜，而白得暗黄，那层黑膜已完全脱落，这鱿鱼冻得太久，极度不新鲜了 。
好了，我们选好了鱿鱼，下面开始介绍制作过程 。
清理鱿鱼
超市买回的鱿鱼需要自己清理 。
1先剪开鱿鱼的肚子，把里面的内脏清理掉 。
2轻轻撕掉鱿鱼表面这层黑膜，它非常腥，所以要去掉 。
3把鱿鱼须剪下，清理干净后冲洗 。
4洗好的鱿鱼放砧板上，改刀切丝，另外准备几个青、红辣椒，一样洗净切丝，生姜切姜末、蒜头切蒜末备用，喜欢吃辣的，再准备三个小米辣 。
烹饪鱿鱼
（1） 锅里倒适量调和油，中火烧七分热，姜末、蒜末下锅爆香 。
（2） 倒入鱿鱼翻炒，炒出水份，把水倒掉 。
（3） 倒进辣椒丝一起大火翻炒，放细盐、生抽调味 。
（4） 滴几滴醋，再翻炒均匀，撒少许鸡精，就可以装盘出锅了
“辣椒炒鱿鱼”这道菜，鱿鱼筋道鲜滑，辣椒与之相配，去腥提辣刺激味蕾，特别下酒又下饭，无论是自己吃还是请朋友小酌两杯，都是一道端得上桌面的上品菜肴 。
温馨小贴士: 鱿鱼是海鲜，所以制作烹饪时，加入姜末和醋，就能起到去腥、提味、杀菌、增鲜的功效，也是必须要加的，否则不好吃 。还有鱿鱼水份大，炒出水份后要倒点那些水，最后炒鱿鱼一定要大火快速翻炒，快速出锅，这样才能保持住鲜嫩的口感 。
好了，今天这道拿手下酒菜“炒鱿鱼”不知道大家喜欢吗？欢迎评论、指正 。
我是 美食 领域 @灵儿爱生活，感谢你的阅读欣赏，有兴趣欢迎留言评论，给予真诚的指点，也期待你的点赞和关注 。
大家好，我是小楠，今天说一说我最拿手的下酒菜，也是我家每次来客人都要准备的一道下酒菜，不仅做法简单，而且清爽解腻，风味独特


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