原料：脚掌6只、香菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯
【北菇扣鹅掌的做法】辅料：(1) 淡酱油2大匙、淀粉1大匙(2) 米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许
做法：①鹅掌洗净，沥干水分，用调味料(1)拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂 。②锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料(2)，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可 。③小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可 。
tips：①北菇指的是较厚的香菇，也可以用花菇替代 。②由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁会黏稠，不需再勾芡 。
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