春天是笋生长的季节 ， 春笋是一种独特的食材 ， 因为在其他的季节其实并不能吃到笋这种鲜嫩的口感 ， 因为随着春天的笋长大 ， 会发展成后来的竹子 。不过春笋也不是将外部的表皮剥掉就能进食 ， 要预先通过热水烫一下 ， 否则口感会有些刺痛 ， 味道上还会苦涩 ， 而不过春笋和肉搭在一起的味道很好 。
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春笋炒肉片
1.鲜笋剥好后切片先过一下水；
2.瘦肉用生粉生抽抓一下 ， 糟辣椒、分别把姜、葱、蒜、切段；
3.锅里放食用油先炒瘦肉；
4.把肉推一边接下来放姜.蒜.炒香；
【肉片炒春笋】5.放糟辣椒一起炒一下；
6.放入鲜笋子.放食盐一起炒 ， 炒熟后起锅前放葱段.加点芝麻油提味 。
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竹笋炒肉片
1.竹笋剥好洗净待用 。
2.竹笋切滚刀块待用 。
3.冷油放入肉丝翻炒 。
4.肉丝变色后调入酱油盐待用 。
5.翻炒均匀盛出待用 。
6.重新放油 ， 爆香葱碎 ， 花椒 ， 放入切好的竹笋翻炒 。
7.放入肉丝翻炒 。
8.调入调料 ， 翻炒均匀即可装盘 。
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春笋炒肉片
1、肉片用清水、盐、酱油、淀粉抓匀 ， 腌制20分钟 。
2、春笋切片煮2分钟沥干水份 ， 青红椒洗净切块 。
3、热锅冷油煸炒肉片变色盛出 。
4、再起锅热油煸炒春笋、青红椒片刻 。
5、放肉片、盐、酱油、料酒、鸡精调味即可 。
