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【原材料】
** 土芹一把、干虾仁8-10粒、五花肉一小条、里脊肉50克、大葱3克、姜3克 。
【调味料】
** 水淀粉1小勺、植物油1大勺、料酒1小勺、水300ml、盐、鸡精 。
【凉拌海米芹菜】
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【做法】
图1：海米用温水浸泡15分钟 。
图2：将五花肉和里脊肉切成丝 ， 肥肉丝单独挑出来 。
图3：将瘦肉丝加入水淀粉 ， 并少倒点植物油一起拌匀 ， 大葱切片 ， 姜切粒 。
图4：锅入油 ， 加入肥肉丝稍炒出一部分油脂 。
图5：加入葱姜和瘦肉丝、干虾仁炒片刻 。
图6：加入料酒、水大火烧开 ， 转小火熬煮40分钟左右 。
图7：煮的过程中将芹菜去叶洗净切段 ， 放进开水锅中煮半分钟左右捞出来放凉待用 。
图8：40分钟后 ， 汤汁呈现出了鲜味和肉香味的融合 ， 加入盐、鸡精拌匀关火 。
图9：待肉汁稍凉即可放进已经冷却的芹菜段 ， 拌匀即可食用 。
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【经验与感怀】
** 肥肉丝不要炒过了 ， 微析出些油脂 ， 这样融合一点动物油脂会更香 。但猪油不能多了 ， 春节天气冷 ， 猪油冷却后会凝结成白色 ， 吃起芹菜来糊口 ， 也影响卖相 。
** 瘦肉丝事先加入些油脂拌匀 ， 炒时粘锅现象会改善许多 。
** 这道菜关键是在熬的这个肉鲜汁 ， 一切的精华和味道全部在这里面了 ， 所以熬煮的时间一定不能短 ， 至少20分钟以上 ， 否则虾仁的鲜味析不出来 ， 吃起这道菜就不鲜美了 。
** 芹菜段过开水的时间一定不能长 ， 否则吃起来就不爽脆了！
