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配料：豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精葱沫各适量 。做法：将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁 。锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可)，捞出淋干水分，装盘备用 。炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱沫、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可 。功效：生津止渴，健脾清暑，解毒化湿 。
【炝拌什锦的做法】提示：豆角中含有血球凝集素a，是一种毒蛋白，加热后毒性可大为减弱 。所以豆角一定要焯透，以防止中毒 。
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