炸茄子(粤菜煮茄子的方法) 。
炸茄子 。家庭式，荤素皆宜 。
文章插图
[原材料]
鲜瓜420克、去皮肉400克、鲜虾肉资源网200克、泡香菇40克、白糖 。
精盐50g、味精5g、淡酱油4g、香油3.5g、胡椒粉1.5g 。
干淀粉125克，猪油20克，植物油250克 。资源网络
[制作]
1.前瓜用斜刀法切成上下皮双连的前瓜24片(每片约17.5克) 。
清洗并干燥 。
2.肉被打碎了；鲜虾肉略切；将蘑菇切成细块，一起放入锅中，加入精盐，混合 。
挞至粘稠，再加入味精、白糖、酱油、香油、胡椒粉，继续拌挞至脱胶 。
加入猪油做成肉末 。
3.在前瓜夹腔内撒上一层薄薄的干淀粉，然后将肉馅分别冲泡到前瓜夹腔内 。
【粤菜 煎酿茄子的做法 煎酿茄子】最后在整个瓜片表面拍上干淀粉糊，形成一层薄薄的粉膜，成为瓜胚 。
4.炒锅中火加热，放入油稍微煮开，将瓜胚炒熟，捞起 。
[功能]
又软又滑，别吝惜味道 。
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