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材料：山药、青辣椒、红尖椒、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、白醋
做法：
1、山药去皮后 ， 切薄片 。
2、锅里坐清水 ， 水冒泡即可把山药片倒入 ， 快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用 。
3、青红椒切段 。
4、生姜切丝 ， 大蒜切片 。
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5、取一干净小碗 ， 倒入少量清水 ， 按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用 。
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6、火上坐锅 ， 锅热后倒入植物油 ， 油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香 ， 倒入青椒片翻炒 。
7、倒入山药片、蒜片 。
8、紧接着烹入用水调制的醋汁 ， 用锅铲轻轻翻炒 。
9、撒入适量精盐 ， 翻炒均匀即可出锅 。
【炝炒山药片】
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小贴士：
1、山药要买新鲜的 ， 就是那种带着湿土的 ， 挑选没有外伤 ， 纤毛多的为好 ， 这样的山药是新挖出的 。
2、山药买来后用袋子装好 ， 放到冰箱冷藏 。否则室温高 ， 容易氧化 。
3、山药切片后焯水后再炒 ， 山药片就爽脆 。山药富含淀粉 ， 去皮后极易氧化变黑 ， 可以在切后及时放到清水里 。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手 ， 防止山药的黏液粘在手上 。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话 ， 可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验 ， 有疗效） 。
