据观察，长年喝粥的老人一般比较消瘦，原因是同体积的粥比同体积的米饭所含的米粒要少得多，如果长期喝粥，得到的总热量和营养物质不够人体的生理需要，难免入不敷出，有人对粥、饭、馍的消化吸收情况作了研究，结果是糖吸收率为：粥96.5%、饭99.5%、馍99.9%；蛋白质吸收率：粥56.1%、饭99.5%、馍99.9% 。主要是因为喝粥不必细嚼，吃饭则必须咀嚼，促使唾液分泌，起到帮助消化的作用 。
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