高筋面粉加泡打粉可以做蛋糕吗,用低筋面粉做蛋糕需要加泡打粉吗-( 二 )
第一、用低筋面粉 ， 在做蛋黄糊时尽量之字形搅拌 ， 不要让面粉起劲
第二、蛋糕的松软是蛋白打发后包住很多气泡 ， 与蛋黄糊混合后 ， 在烘烤的过程中慢慢释放出气泡而松软的 ， 所以打发蛋清很重要 ， 要打发成下图这样才行
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