【原料】鸡蛋
【调料】盐、面粉、糖、淀粉
【特点】色泽金黄，形态饱满，夹起有丝，口感酥、香、甜、脆 。
【做法】
（1）将鸡蛋五六只打散 。取锅倒入油，使锅身尽量面积贴满油 。再将油全部倒出，不留一点 。大火烧热锅 。
（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全锅，越薄越好 。揭下蛋皮，翻个面 。重复此过程直到用完全部蛋液 。
（3）将蛋皮改刀成平行四边形 。上浆（水淀粉），放入油锅，将蛋皮块炸脆，蓬起 。火不能太大，以妨糊 。炸好取出沥干油备用 。
（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可 。热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几下让其裹上糖装盘即成 。
要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油但不要有多余的油 。糖炒时火不能过高，多搅动防糊最重要 。
【拔丝白果】喜欢吃芝麻的话，出锅时也可加点芝麻 。
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