1. 煎 肉片豆腐卷吃火锅时 ， 人们常会剩下一些肉片 ， 利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜 。1）把豆腐切成薄片 ， 长度跟涮肉片的宽度一致 ， 宽度则和一片口香糖宽度差不多 。2）最好是用猪肉片或牛肉片做这道菜 。把肉片平铺在案板上 ， 把豆腐片放在肉片的一端 ， 然后 ， 用肉片卷起豆腐 。3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上 ， 在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁 ， 腌10－15分钟 。腌制过程中要翻一次面 。4）煎锅里热少许油 ， 把腌好的豆腐卷摆放进去 ， 小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色 ， 盛出摆盘即可 。2. 酿 酿三角豆腐1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿 。取一块儿 ， 沿着对角线切开 ， 得到2个三角形 。将三角形立起来 ， 底边接触案板 ， 竖切三刀 ， 就切出4片厚薄相等的小三角块儿了 。2）在一片三角形的豆腐上 ， 抹上拌好的虾肉馅 ， 上面盖上另一片豆腐 ， 然后 ， 再抹上一层肉馅儿 ， 再一层豆腐 ， 四片豆腐为一组 ， 之间夹上三层肉馅儿 。3）把豆腐放入蒸锅蒸熟 。4）用蒸豆腐流出的汁水 ， 加一些辣酱 ， 拌匀 ， 浇在酿好的豆腐上 ， 撒熟芝麻 。3. 塌 虾皮锅塌豆腐1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁 ， 加入洗净的虾皮 。葱末、姜末备用 。2）鸡蛋打散成蛋液 ， 另取一只盘子放入面粉 。3）豆腐切片后 ， 先沾上面粉 ， 然后再裹上蛋液 。4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色 。5）豆腐煎好之后 ， 在锅里摆好 ， 调味汁浇在豆腐上 ， 撒上葱姜末 ， 中小火 ， 塌至汁尽豆腐入味就好啦 。4. 焖 金果绿叶1）肉馅中加入一个生鸡蛋 ， 以及洋葱碎、生抽酱油 ， 盐 ， 糖 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 香油 ， 把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀 。2）把肉馅儿填入油豆腐里 。3）锅里热一点点油 ， 把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面 ， 中小火煎一至肉馅儿金黄 。4）把肉馅儿的一面翻到上面 ， 取一小碗鸡汤 ， 加一点酱油 ， 糖 ， 搅匀之后 ， 倒入锅里 。5）转小火 ， 慢慢把汤汁焖干 ， 使油豆腐入味 。同时准备一些生菜叶子 ， 把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里 ， 装盘就好了 。5. 汤 韩式牛肉豆腐汤1）牛肉一小块 ， 切薄片 ， 用生抽酱油腌上 。嫩豆腐一盒切成大块儿 。2）锅加热 ， 倒入香油 ， 油温热的时候 ， 倒入牛肉片 ， 翻炒变色 。加3杯水和2大匙料酒 ， 盖上锅盖 ， 烧开 。用勺子撇去浮沫 。3）放入豆腐和一把干的裙带菜 ， 也可以用切成小片的海带代替 。再加一点点盐、胡椒粉和糖 ， 盖上盖子 ， 烧开后 ， 转中小火 ， 煮5分钟 。4）汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻
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