家常凉菜用米醋还是陈醋,陈醋和米醋的区别哪个适合做凉拌菜-
这两种醋要具体的区别它的用途 ， 不能笼统地讲孰优孰劣 。比如说凉拌菜 ， 最好使用清淡酸爽的米醋 ， 首先它不喧宾夺主 ， 能够烘云托月将主要菜餚的滋味给衬托出来……浓装淡抹总相宜 。如果是蘸食那么最好用陈醋 ， 那种馥郁的香气是任何食材都无法取代的 。如果上灶烹饪 ， 我强烈坚持一定要用陈醋 ， 滚油中舀入一勺陈醋 ， 那才叫做一个“香”！米醋就显得太寡淡薄味……十多年以前 ， 我曾经自驾游走了中国四大名醋产地：山西清徐 ， 当然有名的还是太原城里的宁化府 。四川阆中的保宁醋 ， 福建永春县的永春醋 ， 江苏镇江的香醋 。若论阵势来讲还应当是“保宁醋” ， 厂家门口的马路就叫“醋街” ， 这个沒人能比 ， 厂里卖醋的门市用加油枪为顾客装醋 ， 涮塑料大桶直接用“醋枪”注入 ， 涮一下倒掉了……这个派头够大的 。在当地又学了一个川菜的秘诀：没有保宁醋的菜是不能称之为川菜的！平时在家里用醋的时候可以将陈醋中掺入米醋勾兑一下 ， 这样可以平衡两者的口感 ， 优势互补吧……我自上世纪七十年代中期第一次去太原就对那里的老陈醋产生了兴趣 ， 托人给我花了八角三分人民币买了一瓶保存至今 ， 那可是一斤猪肉的钱啊！
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我喜欢陈醋 ， 家中常备山西陈醋 ， 不习惯米醋的味道
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