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【蒜泥莴笋丝的做法】营养分析1. 开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味 ， 可刺激消化酶分泌 ， 增进食欲 。其乳状浆液 ， 可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌 ， 从而促进各消化器官的功能 ， 对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2. 利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27倍 ， 有利于体内的水电解质平衡 ， 促进排尿和乳汁的分泌 。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；3. 强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质 ， 具有调节神经系统功能的作用 ， 其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素 ， 对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率 ， 故又可用来防癌抗癌；4. 宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素 ， 能促进肠壁蠕动 ， 通利消化道 ， 帮助大便排泄 ， 可用于治疗各种便秘 。相关人群一般人群均可食用 。1. 老人儿童更适合；2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用 ， 古书记载莴苣多食使人目糊 ， 停食数天 ， 则能自行恢复 ， 故视力弱者不宜多食 ， 有眼疾特别是夜盲症的人也应少食；莴苣性寒 ， 产后妇人慎食 。材料：莴笋、大蒜、红辣椒做法：1、莴笋洗净去皮；红辣椒洗净切小段；蒜切茸 。2、莴笋切细丝 ， 放入沸水中焯一下 ， 捞出过凉水浸凉 ， 沥干水分后放入盘中 。3、蒜茸加上盐、糖、鸡精和少许开水搅拌成蒜泥水 ， 倒在莴笋上 ， 搅拌均匀 。4、锅中烧热油 ， 爆香花椒后捞出 ， 放入辣椒段 ， 趁热将辣油倒入莴笋丝上即可 。
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