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【酱爆春笋】 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富 。含有钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高 。中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效 。但是以为春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食 。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋 。用料： 新鲜春笋 2根 猪肉馅 100g 蒜 2瓣 海鲜酱 50g 白砂糖 1汤匙（15g） 盐 1茶匙（5g） 油 4茶匙（20ml） 香葱 1棵 绍酒 2汤匙（30ml）做法：１、逐层剥去新鲜春笋的外皮，将鲜嫩的春笋从顶端开始，切成3cm大小的滚刀块，切至根部的时候，如果感觉下刀比较费力，即说明此部分的春笋已经老了，不宜用来制作酱爆春笋 。香葱洗净切丝，蒜切碎 。2、将春笋滚刀块放入汤锅中，加入足量的热水（水量以完全浸没过春笋滚刀块为准），大火烧沸后转小火煮约5分钟，再捞出彻底沥干水分 。3、在小碗中加入海鲜酱、蒜碎、绍酒、白砂糖、盐和水（约40ml），再搅拌均匀制成调味酱汁 。4、中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾），将猪肉馅放入翻炒至熟透，再将混合好的调味酱汁倒入炒锅中，转大火翻炒片刻 。5、将焯过的春笋滚刀块倒入锅中翻炒数下，使春笋滚刀块均匀地裹满酱汁，最后再撒入香葱丝即可 。
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