蕨菜是野菜的一种 。它所烹制的菜有色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的招牌营养素，被称为“山菜之王” 。蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品 。别名：龙头菜、如意菜、拳菜等 。食之源地：我国很多地区均有栽培 。食性物语：每100克蕨菜含热量251千卡，蛋白质6.6克，脂肪0.9克，碳水化合物54.2克，钙851毫克，铁23.7毫克，磷253毫克，钾59毫克，钠1297毫克，铜2.79毫克，镁82毫克，锌18.11毫克，硒6.34微克，维生素a120微克，维生素b1o.1毫克，维生素b20.16毫克，维生素e0.53毫克，维生素k120微克，叶酸99微克，烟酸2.7毫克 。食法推荐：蕨菜炒鸡丝原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉、精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克) 。制法：1、将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用 。2、鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用 。3、炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成 。食疗保健：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎 。蕨菜的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压 。蕨菜还可以止泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒 。蕨菜性味甘、寒，入大肠、膀胱经 。能清热解毒，安神利尿 。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果 。验方参考：1、蕨菜30克，水煎服，1日3次，治脱肛 。2、蕨菜根30克，水煎服，1日两次，治急性肠炎、热性痢疾 。食可而止：每次30克左右为宜 。食事求适：蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食 。干品或鲜品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味 。
