据美国的一项研究显示，绝经后妇女摄入富含维生素e(ve)的食物可以降低其心血管病危险 。该研究的领导者美国密歇根大学的mosca博士认为，一般的概念是，除食物中的ve外，人们需额外摄入ve补剂来预防心脏疾病 。但其试验结果显示，摄入抗氧化剂营养素的来源仅单纯来自食物 。相反地，维生素补剂很可能会阻碍某些食物维生素对人体的有益效应 。科学研究明确证实，多吃水果及蔬菜可以防止心脏病 。但还不能确切肯定是哪种营养素提供上述效益的?可能与多种营养成分有关 。"富含ve的食品有坚果、植物油、粗粮及麦芽 。研究者们还研究了食物及补剂维生素c,β－胡萝卜素及叶酸 。这些营养素都不能阻止氧化 。mosca认为，上述现象的原因是:这些营养素的抗氧化作用不如ve强 。而且，该试验中多数妇女所服补剂是多种维生素制剂，所含ve量较ve制剂少，因此不能除外较大剂量ve保护心脏的可能 。食用富含ve食物的目的不仅是为了预防心脏病及卒中，ve还与降低下列疾病的危险有关，如某些癌症、皮肤病、白内障及肌肉退行性变 。此外，研究显示，大量还可以提高免疫功能，促进伤口愈合 。
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