一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少 。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用 。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处 。二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克 。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸 。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3 。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用 。三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克 。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐 。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处 。7天后再倒缸1次，15天后可食用 。四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克 。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸 。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用 。五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克 。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水 。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用 。六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量 。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用 。七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许 。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾 。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用 。八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克 。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖 。九、腌香菜配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量 。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾 。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用 。十、腌藕配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克 。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4―5天 。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用 。
