基本特点 此菜具有和脾胃，消胀满，宽中益气，清热散血等功能 。豆腐所含的蛋白质易于人体吸收，质嫩白色为素食的上品 。豆腐属碱性食物，常食可平衡体内酸碱，安康益体，有轻身健美之功效 。基本材料 蒸好的豆腐200克，嫩豆腐200克，姜末10克，精盐、味精、料酒各适量，植物油150克，清汤50克 。
【金银豆腐的做法】【加工】：先将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁，入沸水锅煮制去水，捞出沥净水分；蒸好的豆腐切成1厘米见方的丁 。
【烹调】：炒勺内加植物油，烧至七成热时，炸至金黄色捞出；勺内另留少量油，约10克，烧热后加姜末煸炒出香味，加清汤、料酒、精盐和嫩豆腐稍煨入味，加入炸制的豆腐、味精翻勺稍煨即可 。
【注意事项】：嫩豆腐入沸水锅煮，去其部分豆腐浆水，使其不碎；注意锅宜小火烧开浸泡，不宜用旺火沸腾；蒸好的豆腐炸上色即称“金豆腐”，与白煮的“银豆腐”相搭配，色形美观；豆腐甘咸，热吃微温，适合所有减肥者食用，对老年人尤有益 。
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