蛋糕做成了蛋饼是什么原因,蛋糕变成蛋饼- _生活百科

作为一枚爱美食、爱烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨下制作蛋糕的那些事儿。看起来，友又是一位被网络配方“坑害”的吃货，其实网络是一个公共分享的好平台，但是对于所分享的内容还是需要经过自己的鉴别和判断；按照网上蛋糕配方制作，不一定就能保证友一定成功，其中的注意点很多时候作者只是一笔带过，所以选择适合自己的配方和教程就很重要。
除了配方的方面，作者所用的食材、工具、操作方法是否与自己一致，这些都很有讲究，要复刻一味美食也不是简单一个配方就可以完全搞定的，所以首先不要去怪配方，而是要去找原因！
按照网上制作蛋糕的配方操作，为什么最后蛋糕是瘪的像蛋饼？

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一、烘焙工具的选择所谓“工欲善其事，必先利其器”，做烘焙美食亦是如此，先撇开友说的蛋糕配方问题，友用到的烘烤工具是某品牌的压力锅。首先在做烘焙美食时，无论是压力锅还是电饭锅都不是理想的烘烤工具，烤箱是最佳选择。虽然网上的电饭煲蛋糕很火，但是不同品牌的电饭煲都存在一定的差异性，包括用电饭煲、压力锅制作蛋糕，都无法精准的控制它的温度，在这一点上就很容易让新手导致制作的失败。

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二、回到配方的问题其实网上流传的“电饭煲蛋糕”基本制作步骤和食材都差别不大，需要分别制作蛋黄糊和蛋白霜，然后将二者混合，倒入电饭煲进行烘烤。在原理上就是烘焙的入门蛋糕——戚风蛋糕的做法，无非就是将烘烤工具由烤箱变成了电饭煲。我也看过不少类似配方的分享，本身配方中的配比和食材没有太大问题，主要是在操作细节和注意点上没有讲清楚，对于新手来说，复制还是比较困难的。
当然如果配方的干湿配比，材料有误，也会导致蛋糕制作的失败。

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三、基本功和操作的问题其实对于新手来说，更看重配方，而我却觉得配方是次重要的。配方只是给你一个参考，而制作蛋糕的基本功和操作细节是更为重要的，你要学会分析问题和解决问题。
作为新手，从未接触过烘焙，很多烘焙的基础知识都一无所知，做一个戚风蛋糕自然有难度，何况是第一次就挑战用非烤箱来制作。
针对“按照网上制作蛋糕的配方操作，为什么最后蛋糕是瘪的像蛋饼？”这个问题，关于操作细节上的可能原因，我总结了以下5点，并给出对应的方案，供参考！
1、蛋白霜未打发起来或打发不到位。
戚风蛋糕的制作中，蛋白霜的打发是重中之重，它关系到蛋糕能否正常蓬松，口感是否细腻。如果蛋白霜打发不足，就容易在后续的混合中消泡严重，容易造成蛋糕“长不高、蓬松度不够、口感粗糙”的情况。
建议：认真做好蛋白霜的打发。分次加糖，新手建议打发到硬性发泡（10分发）的小尖角状态。细节方面，鸡蛋首先要保证新鲜，要注意分蛋时，不能将蛋黄掉入蛋白中，打发蛋白的容器和打蛋头无油无水，不要随意减糖或不放糖，这些细节都会关系到蛋白霜能否打发成功。

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2、蛋黄糊没有充分做好乳化。
在戚风蛋糕的制作中，一般第一步就是将蛋黄+牛奶+油混合均匀，其中蛋黄就是作为乳化剂，将牛奶和油两种不同密度的物质融合起来，这个过程可以给一点耐心，混合至无油点的状态即可。蛋黄糊的乳化程度对于蛋糕的蓬松度也有一定的影响，一般来说乳化程度越高的蛋黄糊，最后成品的高度会越高一些，当然这个需要结合蛋糕制作的其他细节来考虑。
建议：认真做好蛋黄糊的乳化，混合至油水完全融合的状态。

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3、翻拌手法不对或翻拌过度，造成面粉起筋或面糊消泡。
翻拌手法也是一个老生常谈的概念，在制作戚风蛋糕时，加入粉类材料和将蛋黄糊和蛋白霜混合时，都需要用到翻拌的手法，一般是J字形翻拌，而不要画圈翻拌，否则容易造成面粉起筋或者面糊消泡。
建议：掌握正确的翻拌方式，不画圈搅拌，不过度翻拌，以免造成面粉起筋或面糊消泡。