食品安全应知应会知识 关于食品安全的资料
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食品安全信息(食品安全知识)
食品安全应知应会
一、食品安全五要点
1.保持清洁；
2.生熟分开；
3.彻底煮熟；
4.注意收纳；
5.材料安全 。
二、如何鉴别注水肉
1.小心肉 。正常肉呈暗红色，有弹性，用手按压能迅速恢复原状，无汁液渗出；注水肉呈红色，严重时呈白色 。用手按压，切面有汁液渗出，很难恢复原状 。
2.吸水纸的试验方法 。用干净的吸水纸贴在肉的新切面上 。如果是正常的肉，吸水纸完全可以去掉，可以点燃，完全烧掉 。如果是注水肉的话，信息资源网是不能完全把纸去掉的，去掉的吸水纸也不可能被火点燃或者完全烧掉 。
三、如何买鱼
1.活鱼:一条鱼的生命力可以从它的外观、游动状态以及对外界环境的反应程度来判断 。正常的鱼，口、眼、腮、鳞、鳍完好无损，无病无伤，体表无血斑、血洞，故生命力强；体质好的鱼一般在水的下层正常游动 。用手触摸水中的鱼有敏锐的反应，能迅速挣脱逃跑 。体质差的鱼都在水的上层，嘴紧贴水面，尾巴呈下垂状游动 。如果鱼体横着浮在水面上，说明鱼快要死了 。
2.冰鲜鱼:眼睛明亮透明，眼球突出，鳃闭合，鳃呈粉红色或红色，无粘液和污物，无异味 。鱼鳞光亮整齐，鱼身挺直，腹部饱满不膨胀，肉质紧实有弹性，手指按压后凹陷立即恢复，肛门凹陷 。另一方面，新鲜的鱼 。
【食品安全应知应会知识 关于食品安全的资料】3.冻鱼:鲜鱼经过低温冷冻后，鱼体变硬，其品质不像鲜鱼那样容易鉴别 。冻鱼的鉴别要从体表、眼球、肌肉组织等几个方面来判断 。
4.哪些蔬菜容易导致食物中毒？
1.未煮过的西红柿；
2.有黑斑的红薯；
3.发芽的土豆；
4.鲜黄花菜信息资源网；
5.烂姜；
6.烂白菜；
7.未煮过的扁豆；
8.年代久远的南瓜和过于衰老的茄子；
9.苦瓜；
10.信息资源网根部不生长的豆芽 。
5.什么情况容易引起食物中毒？
1.食物没有煮熟，致病菌没有被完全杀死 。
2.食物储存温度和时间控制不当 。有些易腐食品在室温下存放超过2小时，食品中的致病菌就可能大量繁殖 。
3.餐具、容器、工具不清洁，消毒不彻底，致病菌可能通过餐具污染食物 。
4.交叉污染 。比如操作者接触食品原料后，手没有清洗消毒，直接接触即食食品 。
5.人员被细菌污染 。操作人员有病，不严格洗手消毒，容易使致病菌污染食品，导致食物中毒 。
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