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材料：猪排骨500克，南瓜小半个
【南瓜炖排骨】调料：盐，植物油，料酒，老抽，白糖，葱段，姜片，香叶，茴香，草果，花椒，大料，大蒜3瓣，鸡精
做法：
①、猪排骨用清水冲洗几遍，冲去血水浸泡10分钟 。
②、锅中加入能没过猪排的清水，倒入清水后直接凉水下锅倒入洗净的排骨，大火煮沸，撇除浮沫将排骨捞出 。
③、热锅中倒入适量植物油，油温5成热时下姜片超出香味，倒入排骨大火翻炒至变色 。
（此目的是把猪排骨的肥油都炒出来，也使肉更紧凑而不腻 。有时候我不放油的，直接倒入排骨在锅中炒，更好的把排骨中的油份给煸炒出来 。）
④、排骨变色炒断生时，倒上老抽、料酒、少许糖提鲜、放入葱段和其他调料包，加入能没过排骨的高汤，小火炖40分钟 。此时可以处理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小块备用 。
⑤、排骨煮烂以后，锅中还有部分汤汁，把南瓜倒入锅中在煮10分钟，加入盐和鸡精，大火收汁即可 。
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小贴士：
1，南瓜很吸汤，如果很早将南瓜下入锅中，这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透，并把汤汁吸干，更不易排骨熟烂 。
2，所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜，让南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多余的汤汁吸收掉，这样不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口 。
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