鳜鱼又名鳜鱼、鳖花鱼、时令花鱼，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖白鱼并称中国“四大名淡水鱼” 。因为鳜鱼在春天最肥，所以赢得了“春鲜”的美誉 。鳜鱼又名鳜鱼、鳖花鱼、时令花鱼，与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖白鱼并称中国“四大名淡水鱼” 。因为鳜鱼在春天最肥，所以赢得了“春鲜”的美誉 。桂鱼味道鲜美，营养丰富 。每百克鳜鱼肉含蛋白质18.5克、脂肪3.5克、钙79毫克、磷143毫克，高于鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼 。而且它肉多刺少，不太担心鱼刺卡在喉咙里 。鳜鱼肉热量低，富含抗氧化剂，非常适合想满足自己的渴望又怕胖的女性食用 。
就是好吃，桂鱼还有很好的医疗保健作用 。据《本草纲目》，“桂鱼肉味甘、性平、无毒，能补疲劳、健脾胃、补气 。”103010还说鳜鱼“益脾胃，养血，补疲劳，杀疲劳虫，除恶水，运饮食，使人肥胖 。”103010还有一个关于鳜鱼治疗的故事：越州一个叫邵的女子，患肺结核多年，却没有痊愈 。后来她喝了几次鳜鱼汤，多年的顽疾治好了 。
鉴于桂鱼的优点，几千年来人们发明了各种烹饪方法：蒸、煮、炖、烧、烤、炸 。于是，清蒸鳜鱼、糖醋鳜鱼、乌龙鳜鱼、菊花鳜鱼、叉烧鳜鱼、醋溜鳜鱼……成了人们餐桌上的美味 。
将鸡胸肉、扇贝、火腿、鸡胗、瘦肉、肥肉、香菇、竹笋等“八宝”切成方块，腌制后放入鱼肚，蒸熟淋上酱汁，就是著名的“桂鱼八宝” 。这种菜菜形状完整，肉质丰满，鲜嫩多汁，味道鲜美 。清蒸对于一条鱼来说，无疑是最高的“礼遇”，因为这样可以最大程度的保留它的美味 。桂鱼用姜、葱腌制，用葱丝、红辣椒点缀，再用油蒸熟，是我国著名的美味清蒸桂鱼 。这道菜清雅悦目，吃起来像蟹肉，鲜香 。
【春日桂鱼鲜】因为桂鱼有“补虚、健脾胃、益气”的食疗作用，所以人们也喜欢用桂鱼煲汤 。比如“葫芦瓜鳜鱼粉丝汤”鲜嫩；“桂鱼汤”，白里透绿，味辣爽滑，口感极佳；“桂鱼滑汤”，千卷豆腐万卷鱼，汤味鲜美，豆味宜人；“桂鱼胡萝卜山药汤”，在鱼汤里，状如飞龙，红白相间，汤汁鲜美，鱼腩；“桂鱼番茄汤”，酸甜开胃，温暖身心 。
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