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具体做法：
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1泥鳅0.6斤 ， 装入较深的盆里 ， 抓一把盐丢到泥鳅里面 ， 将泥鳅蛰死 ， 然后将死了的泥鳅用清水洗净；锅里去油烧热 ， 倒入泥鳅 ， 将泥鳅表皮煎黄 ， 铲出备用；
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2五花肉1.5两 ， 红小米椒适量 ， 将小米椒一分为二 ， 大蒜苗切斜刀 ， 切成段 ， 姜适量 ， 切成小姜条；杏鲍菇1个 ， 从中间切断 ， 然后用手撕成条 ， 碗装备用；锅烧热去油 ， 倒入五花肉片 ， 用小火煸炒；
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【干锅泥鳅】3五花肉变色后 ， 倒入姜条和小米椒一起煸炒 ， 炒出姜和辣椒的香气；倒入杏鲍菇 ， 转大火翻炒 ， 炒干杏鲍菇里的水汽；
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4倒入泥鳅 ， 加入适量的水 ， 水要平到泥鳅和杏鲍菇 ， 加入适量的盐、胡椒粉和老抽 ， 搅动均匀 ， 盖上锅盖焖两分钟 ， 打开锅盖 ， 加入蒜苗 ， 翻炒均匀 ， 倒入干锅即成；
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