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导读：黄鳝肉嫩味鲜 。营养价值甚高 。鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂 ， 它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料 ， 经常摄取卵磷脂 ， 记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。它所含的特种物质“鳝鱼素” ， 有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效 ， 能降低血糖和调节血糖 ， 对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用 ， 加之所含脂肪极少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼含有的维生素a量高得惊人 。维生素a可以增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克 ， 脂肪0.9～1.2克 ， 钙质38毫克 ， 磷150毫克 ， 铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素b1)、核黄素(b2)、尼克酸(维生素pp)、抗坏血酸(维生素c)等多种维生素 。
具体做法：
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1、黄鳝0.5斤 ， 宰杀后不要洗去鳝血 ， 在鳝鱼的背部打上一字刀 ， 再切成段 ， 撒上少量的盐 ， 用手抓均腌20分钟;小青椒、小红椒各适量切滚刀切成辣椒节 ， 八角、桂皮、香叶、姜片各适量备用;半根莴笋去皮后切成莴笋条;大蒜子适量;
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2、 小五花肉2.5两 ， 切成五花肉条;锅烧热去油 ， 倒入五花肉 ， 小火煸炒 ， 炒出五花肉的油份和香气 ， 然后倒入大蒜子 ， 和五花肉一起煸炒 ， 当炒出蒜香 ， 再倒入八角、桂皮、香叶、姜片一起煸炒 ， 炒出香料的香味;
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【红烧鳝段】3、 倒入鳝段 ， 转大火翻炒 ， 直到把鳝段炒黏 ， 在炒的过程中因为鳝血的缘故 ， 很容易粘锅 ， 可以适量的沿着锅边淋入少量的水 ， 反复多次翻炒 ， 直到将鳝段炒香 ， 淋入适量的二锅头酒 ， 迅速盖上锅盖焖15秒左右 ， 打开锅盖 ， 加入适量的水;
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4、 加入适量的盐和胡椒 ， 倒入莴笋翻炒均匀盖上锅盖焖3分钟左右 ， 打开锅盖 ， 倒入青红椒节 ， 加入适量的老抽 ， 翻炒均匀;
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5、大火收汁 ， 当汤汁快要收干时 ， 加入鸡精调味 ， 再翻炒至汤汁浓稠关火起锅即成;
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