蒜蓉辣椒蒸草鱼 _草鱼

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导读：用蒜蓉辣椒来蒸鱼，说是我外婆家的传家菜一点儿也不为过，除开外婆，我妈妈、小姨、三个舅舅都会做，过年、过节全家聚餐的时候更是少不了。如今，我也把这道菜学起来了，不过有些小改动，因为现做先吃，没有存放的需要，我减少了油炸的时间。还有，外婆做的时候，是将干辣椒和大蒜一起放石舂里舂蓉，这可是体力活，我没有石舂，也不想用料理机，就直接用辣椒面。鱼被厚厚一层辣椒盖上，看着很辣的感觉，不过我用的这个辣椒香而不辣，放再多也不会辣，只要是能吃一点辣椒的人，都可以接受，蒸出来鱼块吸收了蒜蓉和辣椒的香味，鲜中带香；还有这辣椒在蒸的过程中，吸足了鱼的鲜味，用来下饭拌、面，那味道我从小熟悉，太喜欢了。

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【蒜蓉辣椒蒸草鱼】
主料：
草鱼 1条（取鱼身约600g，头尾另用）
辅料：
姜 6片
蒜 20瓣
干辣椒面 40g
调料：
盐半茶匙
白酒 1茶匙
生抽 2茶匙
白糖半茶匙
生粉适量
食用油适量
白胡椒粉少许
做法：
1.姜、蒜去外皮，洗净沥干，姜切丝，蒜压成蓉；
2.草鱼处理好冲洗干净沥干水份，切块，用盐、白胡椒粉、白酒拌匀腌制30分钟；
3.草鱼腌好后，取一炒锅，下适量油烧热；

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4.烧油锅的过程中，将鱼块中的姜丝取出，逐快沾抹上薄薄一层生粉；
5.油锅烧热后，将鱼块分批下锅炸；
6.炸至鱼皮成型捞出沥油待用；

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7.取一空碗，调入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌匀；
8.将炸好的鱼块码放在蒸碗中，并将拌匀的蒜蓉辣椒铺放在草鱼上；
9.锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中；

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10.盖上锅盖，中大火隔水蒸10分钟；
11.蒸好后，抬出即可。

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tips：
1.草鱼腹部的黑膜要处理干净，否则会有腥味；
2.鱼头、鱼尾部分我另做汤用，也可一起油炸后再蒸；
3.鱼块油炸的时候，我炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩；如喜欢酥脆点的口感可延长油炸的时间，炸到金黄；
4.辣椒的量可根据各自的口味，及辣椒的辣度适量增减，我这辣椒香而不辣，再多放一些也不会辣；
5.其他适合红烧的鱼类做也不错。