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主料：
鱼头 1个（1000g左右）
五花肉 100g
辅料：
姜 15片
蒜 20瓣
芹菜 2根
红葱头 15粒
指天椒 6个
调料：
白糖 半茶匙
白酒 1茶匙
生抽 1茶匙
味噌酱 2茶匙
紫金椒酱 1茶匙
做法：
1.洗净主料并吸干水分 ， 鱼头剁小块 ， 五花肉去皮切片；
2.洗净辅料 ， 姜去皮切片 ， 蒜、红葱头去掉外皮保留原粒 ， 指天椒切圈 ， 芹菜去老叶切成小段；
3.取一空碗 ， 将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；
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4.用调好的酱料将鱼头拌匀 ， 腌制30分钟；
5.鱼头腌好后 ， 取钻石锅 ， 下五花肉煎出油；
6.将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；
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7.将鱼头连同酱料平铺在锅中；
【干锅鱼头】8.盖上锅盖 ， 先中火
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