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主料：鲜鱿鱼500克
辅料：香干150克，韭菜50克；红椒几个
调料：盐；鸡精；糖；料酒；酱油
做法：
1.先看看原料：韭菜；香干切寸段，红椒切片，葱姜蒜切末
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2.鲜鱿鱼洗净后，剪掉头尾，撒一勺盐，搓掉表面的鱼皮，切成筷子粗的条状
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【香干炒鱿鱼】
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3.锅中坐水，80度呈现虾眼泡时关火，放入漏勺鱿鱼丝，几秒钟立即捞出，不过凉水 。
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4.锅中爆香葱姜蒜末，倒入香干炒几下后，倒入焯水后的鱿鱼丝，然后调味加入料酒10克；酱油10克炒几下即可
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5.倒入韭菜；红椒；调入盐5克；鸡精5克；糖3克，炒匀即可出锅
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鱿鱼焯水有五个魂：
第一，水温不能超过80度，没把握就用油温表测量一下 。
第二，鱿鱼要放在漏勺中，千万不能扔到锅里，否则不等你捞出来就老了，到这时基本你就嚼不动了！ 。
第三，只要鱿鱼全部浸入水中，立即捞出，大约小于几秒钟 。
第四，焯水后的鱿鱼，不要过凉水，尝一下，视软嫩程度，决定入锅炒制的时间 。
第五， 如果口感发软，入锅就多炒一会，如果口感发硬，就一定要缩短入锅炒制的时间 。
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