据现代医学研究 ， 米醋含有醋酸、琥珀酸、B族维生素等多种对人体有益的成分 。产地不同 ， 其成分也有差异 ， 山西老陈醋、绵竹双头醋、镇江香醋在全国很有名望 。据传山西、陜西一带水质偏碱性 ， 所以当地居民喜食醋 ， 也善于酿造 。
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醋对医学的贡献很大 ， 一些中药饮片加米醋拌炒的方法称醋炙法 ， 增加了药性 。一些通肝经的中药如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙 ， 相传战国时名医扁鹊已主张用醋来解诸药之毒 ， 有些中药外敷剂型也用醋调 。近年发现醋对降血脂、降血压有益 ， 于是有人吃醋泡的鸡蛋、花生米用以保健 ， 有人患顽固的指甲癣症也用老陈醋浸泡 。也有人主张对慢性肝炎患者酌情用醋 ， 有一定治疗作用 ， 并且米醋酸涩入肝 ， 起到“引经”作用 。民间还用米醋解酒 ， 酒为乙醇 ， 与醋酸结合可形成酯类以降低酒性 。
用醋构成的偏方用于日常食疗很常见 。
甲癣俗称灰指甲 ， 可用新鲜大蒜榨汁 ， 米醋调和 ， 外敷患处 ， 每天数次 。
用醋加水慢煮猪皮 ， 呈胶冻状后摊在布上外用 ， 对皮肤湿疹有效 。
白醋与3倍的甘油混合外涂可解皮肤瘙痒 。
因吃生猛海鲜皮肤过敏者 ， 可用醋加生姜煮开 ， 酌加冰糖温服 ， 有止瘙痒、退皮疹的作用 。
醋泡花生米
将带红衣的生花生米半碗用米醋浸泡约一周后 ， 每日早、晚各吃10粒 。在服用过程中 ， 注意观察血压下降情况 。血压比较稳定后 ， 可每隔2～3日服用一次 。此方对降血脂、防止血栓形成都有一定作用 。
醋泡香菇
将洁净的香菇放入盛器内 ， 倒入醋放冰箱冷藏 ， 一个月后即可食用 。醋浸香菇能降低人体内胆固醇的含量 ， 改善高血压和动脉硬化患者的症状 。
提示：香菇如果清洗不当 ， 会破坏其有效营养成分 ， 因此不能过度浸泡和洗涤 。泡发香菇时 ， 可先用水将其表面的尘土冲掉 ， 再放入适量温水中浸泡约一小时 ， 然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动 ， 使其中的泥沙沉入碗底 。泡香菇的水在去除沉底的杂质后 ， 还可以加到菜里做调味汁 。有些人为了让香菇尽快泡发 ， 选择用开水浸泡或是加糖 ， 这样反而会使其中的水溶性成分 ， 如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中 ， 破坏香菇的营养 。
【醋疗疾病常见食疗偏方】醋泡黄豆
将炒熟黄豆放入瓷瓶中 ， 倒入食醋浸泡 。黄豆与食醋的比例为1：2 ， 严密封口后置于阴凉通风干燥处 ， 7天后食用 。每次服15—20粒 ， 每日3次 ， 空腹嚼服 。有防治高血压与降血脂、降胆固醇的作用 ， 可预防动脉粥样硬化 。
醋泡大蒜
将干净、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜 ， 滤干倒入食醋浸泡50天后即可食用 。每天吃2—3瓣醋泡大蒜 ， 并饮用经稀释3倍的醋浸汁 ， 可解热散寒、预防感冒 ， 有强身健体之效 。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁 ， 每晚用鼻子闻之 ， 半月后效果明显 。
醋泡海带
将海带切成细丝 ， 按1：3的比例加食醋浸泡 ， 冷藏10天 ， 即可食用 。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素 ， 具有强健骨骼、牙齿 ， 防止软骨病和改善高血压症状等功效 。
醋泡玉米
取玉米500克煮熟滤干 ， 加入食醋1000毫升浸泡24小时 ， 再取出玉米晾干 。每日早晚各嚼服20—30粒 ， 有明显降血压作用 。
醋泡冰糖
将冰糖捣碎后浸泡于食醋中 ， 浸泡2天待冰糖溶化后即可服用 ， 咳喘多痰者在早饭前、晚饭后可服10—20毫升 ， 有良好疗效 。
醋是酸性很强的食品 ， 故服用氨茶碱、碳酸氢钠、磺胺等碱性药物时 ， 食醋会减轻药的功能 。对新鲜嫩绿蔬菜 ， 醋会破坏其叶绿素和维生素C ， 并使其变黄 。海参的黏蛋白遇醋会变味且影响口感 ， 故烹制海参时慎用醋 。炒胡萝卜加醋 ， 香脆适口 ， 但胡萝卜素多被醋破坏 ， 影响维生素A的摄入 ， 故炒胡萝卜时不应加醋 。
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