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原料：
【椒盐泥鳅】小泥鳅（8-10厘米长）20条 ， 青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、食用油适量、盐适量、料酒10ml、椒盐适量
做法：
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日 ， 水中滴1匙食用油 ， 使其吐净肚中沙污 ， 中途换水1-2次 。
2、空锅烧大热 ， 用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里 ， 同时急速盖上盖；（活蹦乱跳的小泥鳅是无法直接宰杀的）
3-6、锅洗净重新置火上 ， 加食用油 ， 油热5成时（手放在油上空 ， 感觉有点温热） ， 将泥鳅放入 ， 炸至表面凝固捞出 ， 继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷 ， 筷周围冒出无数小泡泡） ， 再次放入泥鳅复炸至表面焦香 ， 体呈金黄色 ， 捞出摊晾控油；
7、青葱、姜、蒜分别切成末 ， 干椒切成小细圈；
8、锅中留些许刚炸泥鳅的油 ， 中大火加热 ， 下姜蒜椒末爆香；
9、倒入炸泥鳅 ， 盐 ， 料酒翻炒 ， 最后再撒入椒盐拌匀 ， 加重泥鳅的味道 ， 关火 ， 盛起泥鳅 。
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