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【原料】鲈鱼、榨菜、熟花生、葱、姜、李锦记风味豆豉酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、醋、葱、姜切末
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这里用的包装榨菜，打开包装后用清水冲洗下，既冲掉小沙子，又可去掉点咸味
【干烧鲈鱼】郫县豆瓣酱剁碎后和豆豉酱调和料酒、生抽、糖调成汁
【做法】
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1、鱼身两边背上各斜划三刀，用盐抹上鱼身内外，腌10分钟
2、锅烧热后，开小火，倒入油，滑锅，让油均匀布满锅内，擦干鱼身上的水份，入锅煎
――煎鱼时不要翻动，可拿起锅晃动，让油和火均匀煎到鱼头鱼尾
3、煎鱼的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻动另一面煎，煎至两面鱼皮都呈金黄色
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