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材料：
主料：去头明太鱼3条(有点小才600克）
腌鱼料：料酒少许 胡椒粉少许 干淀粉50克
调料：郫县豆瓣酱一大勺 葱花20克 生姜末（2片） 蒜末（3瓣） 干红辣椒切成小段4~5个
麻椒（那种绿的花椒）大约50~60粒
具体步骤：
1.将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀
2.锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出
3.将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出
4.炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油
5.放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）
6.汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可
【麻辣鳕鱼】
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